Jalapeño
Ma a Jalapeño-ről szeretnénk beszélni. Ez egy olyan téma, amely az utóbbi időben nagy érdeklődést váltott ki, és amelyről sok szó esett különböző területeken. A Jalapeño olyan téma, amely sok emberben felkeltette a kíváncsiságot, hiszen manapság nagy jelentősége van. Ebben a cikkben a Jalapeño különböző aspektusaiba fogunk beleásni, az eredetétől a lehetséges jövőbeli következményekig. Ezenkívül különböző nézőpontokat és véleményeket fogunk feltárni az üggyel kapcsolatban, azzal a céllal, hogy átfogó és teljes képet adjunk erről a témáról. Kétségtelen, hogy a Jalapeño egy olyan téma, amely senkit sem hagy közömbösen, és ezzel a cikkel reméljük, hogy hasznos és érdekes információkkal szolgálhatunk mindazok számára, akik többet szeretnének megtudni erről a lenyűgöző témáról.
 | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ||||||||||||||||
| Rendszertani besorolás | ||||||||||||||||
| ||||||||||||||||
| Tudományos név | ||||||||||||||||
| ''Capsicum annuum'' | ||||||||||||||||
| Hivatkozások | ||||||||||||||||
 A Wikimédia Commons tartalmaz Jalapeño témájú kategóriát. |
A jalapeño az egyik legismertebb és leghíresebb csilipaprika a Capsicum annuum fajból.
Termőhelye, nevei
Nevét a mexikói Veracruz állambeli Xalapa városról kapta, ahol hagyományosan termesztik. Mexikóban összesen 160 négyzetkilométeres területen terem, főleg a Papaloapan folyó medencéjében, Veracruz állam északi részében és a Chihuahua államban található Delicias környékén. Kisebb mennyiségben termesztik Jalisco, Nayarit, Sonora, Sinaloa és Chiapas államokban is. Egyéb, Mexikóban használatos nevei: cuaresmeno, huachinango és chile gordo.
Az Amerikai Egyesült Államokban 1999-es adatok szerint 2200 hektáron termesztették; többnyire Új-Mexikó állam déli és Texas nyugati részében.
Megjelenése, hatóanyaga
A növény 75–90 centiméter magasra nő. Életciklusa 75–80 nap. Virága fehér színű, pettyek nélkül. Egy tipikus egyed 25–30 paprikát terem, és folyamatosan szüretelhető. A szezon vége felé a paprikák pirosodni kezdenek. A piacon általában a zöld jalapeño paprikát tekintik jobbnak, a pirosat gyengébbnek. A pirosat a termelők vagy a földeken hagyják, vagy chipotlét , azaz füstön szárított jalapeño paprikát készítenek belőle. Maga a termés éretten 5–9 centiméter hosszú, és 2–2,5 cm széles, vörös vagy gyakrabban zöld, lecsüngő.
A paprikafélék csípőssége, amit Scoville-egységekben (SHU) fejeznek ki, a termés kapszaicin-tartalmától függ. A jalapeño csípőssége 2500 és 10 000 között mozog; ezzel a csípős vagy nagyon csípős fajták között foglal helyet.
Felhasználása
A mexikói jalapeño 60%-át feldolgozzák, 20%-át frissen használják és 20%-ából készül chipotle. Sok saláta és pikáns szósz alapvető adaléka; főleg a salsa szószokhoz használják.
Változatai
Fontosabb mexikói fajtái:
- Típico;
- Peludo.
Amerikai változatok:
- Early Jalapeno (csípős);
- TAM Jalapeno (enyhe).
Érdekességek
- A Mexikóban rendezett 1986-os labdarúgó-világbajnokság kabalafigurája egy „Pique” nevű mariachi sombrerót viselő, bajuszos „jalapeño” volt. („Pique” a spanyol picante melléknévből, az pedig a „megcsíp” jelentésű picar szóból ered.
További információk
- Paprikafajták és -változatok
- Ney Katalin: Red Hot Chili Peppers (magyar nyelven). Édenkert, 2006. április 6. . (Hozzáférés: 2009. július 14.)
