Joghurt

Ebben a cikkben részletesen megvizsgáljuk a Joghurt-et, kitérve annak fontosságára és a mindennapi élet különböző területein gyakorolt ​​hatásaira. A Joghurt alapvető szerepet játszik a mai társadalomban, mivel a személyes döntésektől a kormányzati politikákig mindenre hatással van. A szövegben végig mélyrehatóan megvizsgáljuk az emberek életére gyakorolt ​​hatását, valamint relevanciáját a szakmai és tudományos világban. Elemezni fogjuk az idők folyamán bekövetkezett fejlődését és a technológiai és kulturális fejlődésre gyakorolt ​​hatását is. Átfogó és kritikus megközelítéssel ennek a cikknek az a célja, hogy átfogó és teljes képet adjon a Joghurt-ről, lehetővé téve az olvasó számára, hogy világosabban megértse annak fontosságát és hatókörét a mai társadalomban.

Joghurt
Alapanyagoktej
A Wikimédia Commons tartalmaz Joghurt témájú médiaállományokat.
Lactobacillus bulgaricus

A joghurt kissé besűrített, 5% zsírtartalmú tejből, egyedi baktériumtenyészettel, úgynevezett joghurtkultúrával történő beoltás után, alvasztással készített tejtermék. Színe hófehér, aromája jellegzetes. Régi magyar neve – tarhó.

Készítése

A joghurt készülhet házilag és ipari gyártással is, mindkét esetben baktériumkultúrát használnak. A joghurtkultúrával beoltott tejet 6-8 órán keresztül körülbelül 42-46 Celsius-fokos hőmérsékleten tartják, ugyanis a baktériumok eme hőmérsékleten szaporodnak a leggyorsabban. A kész joghurt kialakulásában két baktériumtörzs, a Lactobacillus bulgaricus és a Streptococcus thermophilus vesz részt.

A joghurthoz felhasznált tejet pasztörizálják, mert ez az eljárás biztosítja, hogy a tej joghurttá érlelésének az ideje alatt csak a joghurtkultúra baktériumai szaporodnak el, a tejben lévő egyéb szennyező és káros baktériumok viszont nem. Az érlelési folyamat alatt a baktériumok a tejcukor egy részét tejsavvá alakítják át, a fehérje pedig megalvad.

Hasznossága

Az élő joghurtkultúrával készült joghurt regenerálja a bélflórát,[1] s így fontos szerepet játszik az emésztésben. Egyes népszerű nézetek szerint a tejtermékek, köztük a joghurt káros hatásúak[2][3][4] (ezek általában áltudományos, ezoterikus oldalakról származnak, ahol nélkülöznek mindenféle szakmaiságot és forrásjelöléseket), más nézetek szerint viszont alapos kutatások által igazolt állításokról van szó.[5][6][7]

Jegyzetek

  1. ↑ Probiotikumok: inkább a joghurt, mint a kapszula?. Origo.hu, 2010. december 21. (Hozzáférés: 2013. december 6.)
  2. ↑ A tej és a tejtermékek egészségkárosító hatásai: ez lenne a feketeleves?
  3. ↑ A tejfogyasztás: pro és kontra. . (Hozzáférés: 2013. szeptember 16.)
  4. ↑ Dangers Of Milk And Dairy Products - The Facts
  5. ↑ A tej káros hatásai
  6. ↑ A leggyakoribb internetes tévhitek és a valóság a tejről, 2011. május 12. (Hozzáférés: 2013. december 6.)
  7. ↑ Végletes nézetek a tejről. Kinek van igaza?. hvg.hu, 2011. május 13. (Hozzáférés: 2013. december 6.)

Források

További információk